jõulud tekitasid nii maitseisu, kui ka teadmistehimu hõõgveini vastu.olgugi, kui ma olen hõõgveini joonud ainult paaril korral elus (põhjuseks minu vanus ja hõõgveini mitte väga hinnatud traditsioon minu peres).Nendel jõuludel oli aga erand.Sellel jõulul oli aga meie laual nii glögi ja hõõgvein.Hõõgvein ja glögi oli täitsa ostetud poest, mitte isetehtud, kuid kui aus olla, siis ma ei teadnudki, et hõõgveini saab ka ise teha.Teadsin hõõgveini kohta ainult, et jooki juuakse kuumalt.
Skandinaavlaste glögg, sakslaste ja austerlaste Glühwein, prantslaste vin chaud, inglaste ja põhjaameeriklaste mulled wine, venelaste glintvejn-
Juba antiikajal tarvitati isekeetjas kuumutatud veini. Ja mitte lihtsalt niisama, vaid koguni raviotstarbel. Isekeetja vasest kehas oli puusöega täidetud rauast küttetoru, mis kiiresti veini keema ajas. Selliselt kuumutatud veinile lisati erinevaid ravim- ja maitsetaimi ning märjukest pruugiti erinevate haiguste raviks. Hõõgveini raviomadustele viitab ka selle joogi nimetus Hipocris või Ypocras, mis tuleneb antiik-Kreeka arsti Hippocratese nimest.
Vürtsvein ravib
Vürtsikas kuumutatud jook aitas vanade uskumuste kohaselt vabaneda keha haaranud kangestavast külmusest, puhastas “halba verd”, mida muistsel ajal peeti enamiku haiguste peasüüdlaseks ning ergutas seedimist ja mõttelendu. Kindlasti oli hõõgveini joomine ammustel aegadel mikrobioloogia seisukohast oluliselt ohutum kui näiteks suvalisest kohast ammutatud vee kasutamine janukustutiks. Põhjus selles, et alkohol ja happed veinis takistasid mikroobide elutegevust. Kuumutamine ja lisatud vürtsid tõstsid efekti veelgi – need suisa hävitasid haigustekitajaid. Vürtsikas ja kuum hõõgvein korrastas seedimist ning soodustas higistamist. Need olid olulisimad ravivõtted mitmetest haigustest paranemisel. Sama tähtis oli haige usk tervendavasse kuuma eliksiiri. Seda enam, et hõõgveini nautimine polnud mitte igaühele võimalik. Joogi hinna ajas kõrgeks kallite vürtside kasutamine. Need aga omakorda aitasid sageli varjutada kasutatud veini mitte just kõige puhtamat maitset.
Negus ja Klarett
Vürtsi- ja veinikaubanduse arenedes muutus hõõgvein üha populaarsemaks vähem jõukama rahva seas. Näiteks viktoriaanlikul Inglismaal levis komme pakkuda hõõgveini isegi laste tähtpäevade puhul. Kuum jook Negus sisaldas vett, portveini, suhkrut, sidrunit ja muskaatpähklit. Jooki pakuti kuuma veega, mida segule pruukimise ajal ka lisati.
Eesti aladel saavutas suure populaarsuse keskajal vürtsivein Klarett. Keskaegses Tallinnas müüsid ja valmistasid Klarett'i apteekrid. Klassikaline retsept sisaldas kanget veini, magustajana mett ning maitseandjana erinevaid vürtse (muskaati, safranit, kaneeli, ingverit, kalganit ehk apteegijuurt ja paradiisiteri ehk melegetti). Arvatavalt oli tegu maitsva joogiga, millel tõsi küll esines üks oluline puudus, nimelt väga kallis hind.
Tavaline jook talvisel ajal
Nüüdisaegse hõõgveini aluseks on intensiivselt punase värvusega viinamarja-, marja- või puuviljavein, mis samastub värvilt ka kardinali tulipunase rüüga. Väga hinnalisi viinamarjaveine hõõgveini valmistamiseks ei kasutata, sest lisatud maitseainete kogum varjutab naturaalveini hõrgud maitse- ja lõhnanüansid. Klassikalised maitseained, mida hõõgveinide koostisest nüüdisajal leiame, on järgmised: nelk, kaneel, muskaatpähkel ja tsitruseliste (sidrun, apelsin, pomerants) koored. Selleks et kuum rüüp maitsmismeelele veelgi ahvatlevam tunduks, reguleeritakse joogi magusust. Viimast saab teha mitmel viisil. Esiteks, sobiva veini valikuga, sest ülihapud ja parkaineterikkad veinid joogi aluseks hästi ei sobi. Teiseks, kuuma keelekastet saab magustada kas suhkru või meega. Omalaadse maitsevarjundi annavad pruuni tooniga karamell- ja fariinisuhkur. Joogi kangestamiseks ja maitseomaduste mitmekesistamiseks võib kuumutatud veinile lisada sortsu rummi, brändit, portveini või lihtsalt viina. Enamik meil müüdavate, vaid kuumutamist vajavate valmissegatud hõõgveinide alkoholisisaldus jääb vahemikku 10–14%.
Mõnusad maitsenipid
Paljudesse pakendatud hõõgveinidesse on maitseained ja suhkur juba lisatud ehk teisisõnu joogi alus on olemas. Sellised hõõgveinid on nii-öelda kindlapeale minek, mis arvestavad traditsiooniliselt väljakujunenud maitsete keskmist. Tõsi, ka neile saab hõõgveinile ebatüüpiliste maitseainete (vanill, ingver, tüümian, safran, loorber jne) lisamisega uudseid maitsenüansse anda.
Hõõgveini saab tavalisest veinist valmistada ka kodutingimustes. Viimasel juhul on oluline nii alusveini maitseomadused kui ka maitseainete hulk ja omavaheline vahekord. Ideaaljuhul on hõõgveini maitsebukett tasakaalustatud ehk teisisõnu ükski maitselisand ei jää tugevalt domineerima. Vürtsisegu koostamisel pakuvad abi ka maitseainetega kauplevad poed, kus müüakse lausa spetsiaalseid hõõgveinide maitseekstrakte. Lihtsam viis hõõgveini valmistamiseks on vürtside lisamine kuuma veini riidest kotikeses, nii et neid pärast kuumutamise lõppu oleks jälle lihtsam eemaldada. Võib ka teisiti – veest, suhkrust ja maitsetaimede segust keedetakse siirupitaoline vedelik, see lisatakse veinile ning jook kuumutatakse.
Veelgi peenem lähenemine joogi valmistamisele soovitab esmalt veest ja magustajatest (suhkur, mesi) siirup keeta ning paralleelselt teises nõus vürtsisegu vähese veega läbi kuumutada. Lõpuks segatakse kokku siirup, läbikurnatud vürtsileem ning punavein, saadud segu kuumutatakse nõutavale temperatuurile. Hea hõõgveini saamiseks on oluline joogi kuumutamise aste ja kestvus. Juba valmissegatud hõõgveinide puhul soovitatakse kuumutamist temperatuurini 60–70 kraadi. Kodutingimustes, kus hõõgveini algusest lõpuni ise tehakse, võib kasutada mõnevõrra kõrgemat temperatuuri, et vürtsidest aroomid ja maitsed ühtlaselt jooki jõuaksid. Samas peab arvestama sedagi, et nii alkohol kui ka lõhnaained kipuvad joogi lahtisel kuumutamisel kergesti lenduma. Köök muutub küll meeldivalt lõhnarikkaks, samal ajal joogipoolise maitse ja kangus jällegi vaesustuvad. Kindlasti ei tohi hõõgveini keeta. Nii moondub selle maitse mitteiseloomulikuks ja lamedaks.
Millega kuum rüüp kokku käib
Et hõõgveini juuakse kuumalt, on seda hea serveerida ja nautida paksuseinalistest joogikruusidest. Selline nõu tagab joogipoolise aeglasema jahtumise ning selle vältel avalduvad ka teistsugused maitsenüansid. Papp- või plasttopsi õilis vürtsvein siiski ei sobi. Hõõgveini juurde tarbitakse tavaliselt rosinaid, mandlilaaste, pähkleid, puuviljalõike, šokolaadi, piparkooke ja erinevaid kaneelirikkaid pagaritooteid. Pole välistatud hõõgveini nautimine näiteks soolaste, hapude jt sellelaadsete toitude kõrvaseks. Kui traditsiooniliselt peetakse vürtsiveini valmistamiseks parimaks punast veini, siis leidub ka valge veini baasil tehtud hõõgveine. Põhjamaa elanikena pooldame talvisel ajal enesestmõistetavalt kuuma vürtsiveini, lõuna pool aga nauditakse vürtsilisanditega veine samal ajal loomulikult jahutatult ja jääga.
Klassikalise keskaegsetest märkmetest säilinud hõõgveini Ypocrase koostis:
punane viinamarjavein
kaneel
ingver
nelk
muskaatpähkel
muskaatpähkli õied
pipar
suhkur
koor
Allikas:Ajakiri KÖÖK 2004
Rootsi glögi
l 0,5 kl vett
l 0,5 kl suhkrut
l tükk kaneelikoort
l 10 tera nelki
l 1 tl kardemoniseemneid
l tükike ingverit
l pudel veini
Lase vesi keema ning keeda selles maitseaineid umbes kümme minutit. Kurna. Vala tõmmise peale vein ning kuumuta 70 kraadini. Pane serveerimisklaasi põhja rosinaid ja mandilaaste ning vala vein klaasi.
Klassikaline Eesti glögi
l ¾ kl suhkrut
l 2 nelki
l tükk kaneelikoort
l poole sidruni koor
l 150 g vett
Keeda maitseaineid, kurna ning lisa vedelikule pudel punast veini. Kuumuta. Pane tassi põhja rosinaid ja mandlilaaste ja vala kuum vein peale.
Valge veini glögi
l 1,5 pudelit valget veini
l 200 g vett
l 200 g suhkrut
l sidrunimahla ja -koort
l 200 g rummi
l vaniljet
Sulata suhkur keevas vees. Leota sidrunikoort soojas suhkruvees mõni tund. Kurna vedelik ja lisa vein ning rumm. Sega ja kalla võrdses osas kahte pudelisse, mille põhja raputa enne pisut vaniljet. Kasuta keeratava korgiga pudelit, hoia nädal aega jahedas.
Head hõõgveinielamusi! Mina igastahes suundun kööki endale hõõgveini tegema, et seda nautida mõnusa filmimaratoni kestel oma kallima kaisus.Cheers =)
